1  Querformat

Im Prinzip gibt es zumindest bei einigen Dokumentenklassen die Option landscape die dafür sorgen soll, dass das Dokument im Querformat gesetzt werden soll. Von der Verwendung dieser Option ist aber abzuraten, insbesondere dann, wenn pdflatex als Kompilier verwendet wird.

1.1  landscape per geometry

Im Fall, dass das ganze Dokument im Querformat gesetzt werden soll, sollte das geometry Paket verwendet werden. Dort kann durch das Setzen der entsprechenden Option landscape auf den Wert true das Dokument querkant gesetzt werden.

\documentclass{article}
...
\usepackage[landscape=true]{geometry}
\begin{document}
Hinweis: Das geometry Paket ist nur dazu geeignet ein ganzes Dokument im Querformat zu setzen. Der \newgeometry Befehl kann nicht dazu verwendet werden, um in ein Hochkant ausgerichtetes Dokument eine Querkant Seite einzufügen. Vielmehr erhält man, wenn \newgeometry{landscape} verwendet wurde die folgende Warnung: 
 Package geometry Warning: `landscape': not available in `\newgeometry'; skipped.
Einzelne Seiten im Querformat müssen also anders eingefügt werden.

1.2  lscape bzw. pdflscape

Das lscape Paket beziehungsweise seine Anpassung an pdflatex pdflscape stellen die neue Umgebung landscape zur Verfügung. Mit dieser neuen Umgebung können einzelne Seiten gedreht werden. Im Fall, dass das Dokument mit pdflatex kompiliert wird und mit einem PDF Betrachter angeschaut wird, sollte das Paket pdflscape verwendet werden. Da bei der Verwendung von lscape das Dokument zwar im Querformat vorliegt, aber Hochkant dargestellt wird.

1.2.1  Einbinden

Das Paket wird mit \usepackage{pdflscape} eingebunden.

1.3  landscape Umgebung

Die landscape Umgebung wird um dem Inhalt gesetzt der im Querformat dargestellt werden soll, zum Beispiel eine extra breite Tabelle. 
...
\usepackage{pdflscape}
...
\begin{document}
Inhalt der hochkant ist ...

\begin{landscape}
Inhalt der queerkant seien soll ...
\end{landscpae}

Inhalt der wieder hochkant seien soll...
\end{document}
Bevor die Seiten im Querformat dargestellt werden, sollten die Seitenränder angepasst werden, da es sich um eine gedrehte Seite handelt. Am einfachsten erfolgt das wenn das geometry Paket verwendet wird. 
...
\usepackage{pdflscape}
...
\usepackage[Optionen]{geometry}
\begin{document}
Inhalt der hochkant ist ...
\newgeometry{margin=1cm} % Ränder kleiner
\begin{landscape}
Inhalt der queerkant seien soll ...
\end{landscpae}
\restoregeometry % Wieder die alten Ränder
Inhalt der wieder hochkant seien soll...
\end{document}
Nach \begin{landscape} und \end{landscape} erfolgt ein automatischer Seitenumbruch. Da die Seiten beziehungsweise die Seiten gedreht sind, befindet sich die Seitenzahl nicht mehr unten sondern im Seitenrand.

1.3.1  Ohne Seitenzahl im Seitenrand

Eine Möglichkeit eine gedrehte Seite ohne Seitenzahl im Seitenrand zu setzen ist, dass man bei dieser Seite ganz auf die Seitenzahl verzichtet. 
...
\usepackage{pdflscape}
...
\usepackage[Optionen]{geometry}
\begin{document}
Inhalt der hochkant ist ...
\newgeometry{margin=1cm} % Ränder kleiner
\begin{landscape}
\thispagestyle{empty}
Inhalt der queerkant und ohne Seitenzahl seien soll  
\end{landscpae}
\restoregeometry % Wieder die alten Ränder
Inhalt der wieder hochkant seien soll...
\end{document}

1.3.2  Querformat und mittige Seitenzahl

Für den Fall, dass eine oder mehrere Seiten querkant mit einer unten mittig sitzenden Seitenzahl eingefügt werden sollen, gibt es eine aufwendigere Lösung.

Mit Hilfe des geometry Paketes werden alle Seiten die quer seien soll, in einem eigenen Dokument das komplett im Querformat ist erstellt. Die Seitenzahlen werden dann mit Hilfe des Befehls \setcounter{page}{Wunschzahl} passend gesetzt.

\documentclass{article}
\usepackage[landscape=true]{geometry}
\begin{document}
\setcounter{page}{2}
Querformat auf Seite 2!
\newpage
\setcounter{page}{17}
Querformat auf Seite 17!
\end{document}
Zum Beispiel quer.tex und entsprechend quer.pdf.
Der Rest des Dokumentes (orignal.tex) wird in hochkant gesetzt. 
\documentclass{article}
...
\begin{document}
Orginal ... Normaler Text ...
\newpage 
Seite 2 die wird quer
\newpage 
Normaler Text ...
...
...
\newpage
Seite 17 wird wieder quer
\newpage
weiter im normalen Text
...
\end{document}

Nach dem Kompilieren hat man zwei Dokumente quer.pdf und orginal.pdf . Dann werden die werden die Seiten aus quer.pdf mit dem \includepdf Befehl aus dem Paket pdfpages in das hochkant Dokument (orignal.tex) eingefügt.

\documentclass{article}
...
\usepackage{pdfpages}
...
\begin{document}
Orginal ... Normaler Text ...
\newpage 
\includepdf[pages=1, landscape=true]{quer.pdf}
\newpage 
Normaler Text ...
...
...
\newpage
\includepdf[pages=2, landscape=true]{quer.pdf}
\newpage
weiter im normalen Text
...
\end{document}